Rouleaux de courgette crue farcis au houmous de petits pois, menthe & zeste de citron

Ingrédients (pour 2 personnes – environ 8 rouleaux)

Pour les rouleaux :

• 1 à 2 courgettes longues et fines (bio de préférence)

• Quelques pousses de roquette ou d’épinards jeunes

• 1 poignée de graines germées (alfalfa, radis, lentilles…)

Pour le houmous de petits pois :

• 150 g de petits pois (frais écossés ou surgelés, juste cuits à la vapeur)

• 1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)

• 1 c. à soupe d’huile de colza ou de lin (riche en oméga-3)

• Le jus d’½ citron + un peu de zeste

• 5 à 6 feuilles de menthe fraîche

• ½ gousse d’ail

• Sel rose ou sel marin non raffiné, poivre

 

Préparation :

1. Prépare le houmous de petits pois :
   Mixe tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse mais dense. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.

2. Prépare les courgettes :
   À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, coupe de longues bandes fines de courgette dans le sens de la longueur.

3. Monte les rouleaux :

   • Étale une bande de courgette à plat.

   • Dépose un petit peu de houmous à une extrémité, quelques pousses de roquette ou d’épinards, et quelques graines germées.

   • Roule délicatement. Répète jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Dressage :
   Dispose les rouleaux dans une assiette, saupoudre de graines de chanvre ou de sésame noir, un filet d’huile végétale crue, et un zeste de citron par-dessus.